Zucchine tonde ripiene di verdure

Le tonde ripiene di verdure sono un secondo piatto originale e gustoso, ma possono essere servite anche come piatto unico dato la loro completezza.

Seguendo la vostra fantasia, potrete riempire le zucchine tonde con le verdure che più vi piacciono, con l’aggiunta di formaggi filanti, frutta secca o spezie.

Vedi anche: <Patate ripiene di crema di ceci>

zucchine tonde ripiene di verdure

zucchine tonde ripiene di verdure


Ingredienti

Per preparare le zucchine tonde ripiene di verdure (per 2 persone):

> 2 zucchine tonde

> 1 patata media

> 1/2 melanzana

> 1 pomodoro medio

> aglio e cipolla

> basilico e prezzemolo

> sale e pepe

> olio ex. d’oliva


Preparazione

  1. Lavate le zucchine, scolatele, poi tagliate la calotta superiore (il coperchio). Con l’aiuto di un cucchiaio, levate la polpa interna alla zucchina.
  2. Fate bollire l’acqua in una pentola e versate le zucchine con i loro coperchi. Aggiungete del sale e fatele cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso (non dovranno cuocersi del tutto).
  3. Nel frattempo preparate il ripieno: in una padella mettete l’aglio e tutte le verdure tagliate a cubetti: la cipolla tagliata, la patata, la melanzana e il pomodoro. Aggiungete l’olio, le spezie, il sale e fare cuocere  a fuoco vivace per circa 10 minuti finchè le verdure saranno quasi cotte.
  4. Quando le zucchine saranno appena sbollentate, scolatele e salatele all’interno. Capovolgetele su un panno assorbente per rilasciare l’acqua in eccesso e aspettate che le verdure in padella siano pronte.
  5. Riempite le zucchine con il composto di verdure, un bel giro d’olio e infornate per circa 20 minuti a 220°. Servite le vostre zucchine tonde ripiene di verdure quando saranno tiepide.

Per un ripieno più ricco, amalgamato e saporito, aggiungete al ripieno l’uovo o dei formaggi a vostro gusto, come parmigiano e scamorza. Riempite le zucchine e infornatele!

zucchine tonde ripiene di verdure

Vedi anche: <Altre ricette con le zucchine>

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