Risotto asparagi e piselli

Il e è uno dei miei primi piatti preferiti. Appaga il palato, la vista e l’olfatto, è leggero e allo stesso tempo delizioso. Gli asparagi sono un prezioso ortaggio ricco di alcune delle più importanti vitamine e sali minerali efficaci per la salute del nostro corpo.

Ottimo da mantecare con burro e parmigiano per ottenere una consistenza più cremosa. Ma perfetto anche nella versione vegana che non prevede l’aggiunta di formaggio. Servite il risotto dopo averlo lasciato riposare 5 minuti e il risultato sarà indimenticabile.

Risotto asparagi e piselli


Ingredienti (x 4 persone)

> 350 gr. di riso

> 1 mazzetto grande di asparagi

> 150 gr. di piselli surgelati

> brodo vegetale

> parmigiano

> olio ex d’oliva

> cipolla

> 1 nocedi burro

> sale e pepe


Procedimento

  1. Lessate gli asparagi nell’acqua e quando saranno pronti tagliateli a pezzetti, lasciando le cime, che sono la parte più tenera, intere (conservate anche l’acqua di cottura).
  2. In una pentola larga da risotto soffriggete la cipolla tagliata fine nell’olio e fate rosolare per 2 minuti.
  3. Aggiungete i piselli al soffritto e aggiungete l’acqua di cottura degli asparagi. Cuocete i piselli a fuoco medio finchè l’acqua non sarà evaporata.
  4. Aggiungete a questo punto il riso e tostatelo 2 minuti girando con un cucchiaio di legno.
  5. Procedete con la preparazione del risotto: aggiungete poco per volta il brodo vegetale girando spesso. Aggiungete il sale.
  6. A pochi minuti dalla fine della cottura del riso aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti il burro, il parmigiano, il pepe e mescolate vivacemente.
  7. Servite il risotto caldo con le punte degli asparagi per abbellire il piatto.

Risotto asparagi e piselli

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