Quinoa con melanzane e mais

L’insalata di con e è un primo piatto sfizioso, un’ottima alternativa ai più comuni cereali. E’ una ricetta vegan molto delicata che bilancia perfettamente tutti gli ingredienti: l’amarognolo della quinoa e della melanzana con la dolcezza del mais e del basilico.

La quinoa con melanzane si puo’ servire oltre che come primo piatto anche come antipasto, in porzioni più piccole, ed è adattissima per sorprendere tutti i vostri commensali!

Vedi anche: <Insalata d’orzo e verdure>

quinoa con melanzane e mail


Ingredienti

Per preparare la quinoa con melanzane (per 2 persone):

> 80 gr. di quinoa

> 1 melanzana media

> 1 scatoletta di mais

> olio ex. d’oliva

> basilico, cipolla


Preparazione

  1. Lessate la quinoa in acqua bollente per circa 20 minuti, seguendo le istruzioni riportate sulla busta.
  2. Lavate la melanzana e tagliatela a piccoli cubetti. Poi cuocetela in padella dopo aver fatto un leggero soffritto con cipolla e olio d’oliva.
  3. Quando sarà pronta, scolate la quinoa e versatela in una ciotola.
  4. Unite anche i cubetti di melanzana, il mais, il basilico e condite con un po’ d’olio a crudo.

Vedi anche: <Altre ricette con la quinoa>

quinoa con melanzane e mais

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