Orecchiette con melanzane

Le orecchiette con sono un gustosissimo primo piatto estivo dal sapore fresco e delicato. Questa ricetta è veloce e facile da preparare, ottima da servire anche con l’aggiunta di frutta secca come , mandorle pinoli e con le spezie che più vi piacciono (menta, maggiorana, origano…).

Io ho preparato le mie orecchiette con melanzane con i datterini, il basilico, il peperoncino e il .

Vedi anche: <Pasta al pesto di rucola>


Ingredienti

Per preparare le orecchiette con melanzane (per 2 persone):

> 200 gr. di orecchiette

> 1 melanzana grande

> pomodorini datterini

> pecorino grattugiato

> aglio, sale, olio

> peperoncino, basilico


Preparazione

  1. Per prima cosa occupatevi del sugo: lavate la melanzana e tagliatela a dadini piuttosto piccoli.
  2. In una padella, fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio. Poi aggiungete i dadini di melanzane, salate e mescolate a fiamma medio/alta per qualche minuto. Poi abbassate la fiamma, e continuate la cottura con il coperchio e aggiungendo poca acqua se ci fosse bisogno.
  3. Intanto che la melanzana cuoce, portate a bollore l’acqua per le orecchiette, dopodiché lessatele.
  4. A fine cottura delle melanzane, aggiungete i pomodorini tagliati in 4, il basilico e il peperoncino (quantità a piacimento).
  5. Scolate le orecchiette al dente e versatele nella padella del sugo. Mescolate qualche istante e servitele appena preparate, con l’aggiunta del pecorino grattugiato.

Vedi anche: <Altre ricette con le melanzane>

Orecchiette con melanzane

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