Insalata di orzo e verdure

L’insalata di  con verdure è un goloso e fresco primo piatto facile e veloce da preparare. E’ un piatto unico e completo, l’orzo è un cereale salutare per il nostro organismo ricco di sali minerali, vitamine e facilmente digeribile.

Oltre alla rapidità della preparazione, il punto forte delle insalate fredde è il poter aggiungere tutte le verdure che più ci piacciono per renderla più ricca e saporita possibile. Io l’ho preparata con i pomodorini, e una crema di fagioli cannellini. Provatela con le verdure di stagione: zucchine, melanzane e peperoni! Sarà ottima!

Vedi anche: <Quinoa con melanzane e mais>

insalata d'orzo e verdure


Ingredienti

Per preparare l’insalata di orzo e verdure (per 2 persone):

> 150 gr. orzo perlato

> 1 mozzarella

> pomodorini rossi

> asparagi (o altre verdure a vostra scelta)

> fagioli cannellini già lessati (1/2 barattolo)

> spezie: basilico e timo

> olio ex. d’oliva e sale


Preparazione

  1. Sciacquate l’orzo e lessatelo in acqua salata per circa 30 minuti (seguite le istruzioni riportate sulla busta).
  2. Mettete i fagioli in un mixer e frullateli con un po’ d’olio e il sale.
  3. In una ciotola, unite l’orzo quando sarà intiepidito alla crema di fagioli cannellini. Unite anche la mozzarella tagliata a cubetti, le verdure cotte, il basilico, il timo e condite l’insalata con olio e sale.
  4. Servite l’insalata di orzo e verdure a temperatura ambiente.

Vedi anche: <Altre ricette con l’orzo>

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