Gnocchi al farro con zucchine, rucola e pinoli

Gli al farro con zucchine, e  sono un gustoso primo piatto, molto adatto alla stagione estiva. Facili da preparare, sono ottimi da gustare appena fatti, è un piatto sano e goloso che lascia il segno per il giusto equilibrio tra la morbidezza degli gnocchi e la croccantezza delle zucchine.

Gli gnocchi al farro con zucchine hanno un sapore un po’ diverso rispetto a quelli preparati con la farina comune. La farina di farro è un’ottima alternativa da utilizzare in cucina, è infatti povera di calorie e ricca di proteine e vitamine.

Vedi anche: <Tortino di miglio con ceci e zucchine>

Gnocchi zucchine rucola e pinoli


Ingredienti

Per preparare gli gnocchi al farro con zucchine, rucola e pinoli (per 2 persone):

> 600 gr.

> 200 gr.

> 100 gr. farina 0

> 1 uovo

> sale

> 2 zucchine

> rucola a piacere

> pinoli 100 gr.

> a piacere

> olio e sale


Preparazione

  1. Lessate le patate con tutta la buccia in acqua bollente e salata (oppure cuocetele al vapore).
  2. In una ciotola grande unite: le patate raffreddate e schiacciate con una forchetta, l’uovo, le farine, il sale ed impastate bene per qualche minuto.
  3. Quando il composto sarà maneggiabile trasferitelo su un piano e prendendo delle piccole quantità d’impasto, formate delle striscioline, poi tagliate gli gnocchetti. Se a questo punto l’impasto risulta ancora troppo morbido, aggiungete altra farina, poco alla volta.
  4. Utilizzate tutto l’impasto a disposizione e stendete gli gnocchi su un tagliere o vassoio cosparso di farina.
  5. Mettete a bollire l’acqua per gli gnocchi.
  6. Tagliate le zucchine a listarelle molto sottili e saltatele per qualche minuto a fiamma alta in una padella antiaderente con un po’ d’olio e sale. Aggiungete alla fine anche i pinoli.
  7. Versate gli gnocchi nell’acqua e dopo pochi minuti, quando saliranno a galla, versateli nella padella con le zucchine.
  8. Servite gli gnocchi al faro con zucchine, con qualche foglia di rughetta e parmigiano.

Gnocchi con zucchine rucola e pinoli

Vedi anche: <Altre ricette con il farro>

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