Crepes asparagi e ricotta

La ricetta di oggi sono le  e  da servire come secondo piatto. Per l’impasto delle crepes ho utilizzato la farina di farro, una fonte preziosa di proteine e vitamine, dal sapore un po’ più intenso rispetto alla normale farina bianca.

Ho farcito le crepes con una crema di asparagi e ricotta, che rende le crepes morbide e piacevoli al palato, un incrocio di sapori che difficilmente si scorderà. Se preferite, potrete sostituire la ricotta con altri formaggi a pasta morbida o anche abbinare una verdura alternativa.

Vedi anche: <Ricetta base delle crepes al farro>

crepes asparagi e ricotta


Ingredienti

Per preparare le crepes asparagi e ricotta (per 2 persone):

> 4 crepes al farro

> 250 gr. ricotta

> 1 mazzetto di asparagi (o 2 se piccoli)

> parmigiano q.b.

> sale e pepe

> olio ex. d’oliva

> semi di papavero per guarnire

Vedi anche: <Rotolo di frittata al radicchio>


Preparazione

  1. Per prima cosa cuocete gli asparagi al vapore (o in alternativa bolliteli in acqua bollente) finché saranno morbidi.
  2. Preparate ora il ripieno: in un mixer unite la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe, un filo d’olio e circa un terzo degli asparagi che avete cotto in precedenza. Frullate fino ad ottenere una crema.
  3. Preparate una crepe per volta: stendetela su un piatto e ricoprite l’intera superficie con la crema di ricotta. Posizionate al centro gli asparagi e chiudete le crepes portando entrambi i lati verso il centro.
  4. Posizionate tutte le crepes sulla teglia da forno unta di olio, spolveratele con altro parmigiano, semi di papavero (facoltativo) e un po’ d’olio.
  5. Infornate le crepes asparagi e ricotta a 200° per circa 15 minuti.

crepes asparagi e ricotta

Vedi anche: <Tutte le ricette con gli aparagi>

 

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