Cestini di quinoa con verdure

I cestini di con verdure si servono come secondo piatto. Ottimi per la stagione estiva, questi splendidi cestini si preparano velocemente e faranno una bella figura nella vostra tavola.

Leggeri e sani dal punto di vista nutrizionale, sono un secondo piatto completo per la presenza della quinoa, un cereale altamente proteico e di verdure. Io ho scelto le per l’esterno e , melanzane, e pomodori per il ripieno. Ma la quinoa si presta bene a qualsiasi verdura, così che potrete unire quelle che più vi piacciono.

cestini di quinoa e verdure


Ingredienti (x 10 cestini)

> 100 gr. quinoa

> 2 melanzane medie

> 1 zucchina

> 1 carota

> 1 pomodoro rosso

> 1 uovo

> formaggio morbido tipo fontina

> pangrattato q.b.

> cipolla rossa e aglio

> prezzemolo, basilico e timo

> olio ex. d’oliva


Procedimento

  1. Bollite la quinoa in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione.
  2. Tagliate la prima melanzana a fettine sottili e grigliatele. Quando saranno cotte, conditele con olio, sale e timo.
  3. In una padella unite: l’aglio, l’olio e tutte le verdure tagliate a cubetti (melanzana, zucchina, carota, pomodoro).
  4. Cuocete per circa 20 minuti e una volta pronto levate l’aglio e tritate tutto con il frullatore.
  5. In un contenitore versate la quinoa ben scolata, le verdure, l’uovo, il pangrattato il prezzemolo, il formaggio tagliato a cubetti, e amalgamate bene.
  6. Occupatevi ora della preparazione dei cestini: adagliate 2 fettine di melanzane grigliate dentro appositi stampini da muffin e riempiteli con una pallina di composto di quinoa. Andate avanti con la preparazione fino ad esaurire l’impasto.
  7. Cuocete in forno per 15 min. a 180°. Poi tirateli fuori e capovolgeteli (in modo che le melanzane siano sopra).
  8. Preparate la salsina al basilico frullando una decina di foglie di basilico con l’olio e un filo d’acqua.
  9. Servite i cestini di quinoa quando saranno tiepidi, accompagnandoli con la salsa al basilico e crostini di pane.
cestini di quinoa e verdure
cestini di quinoa e verdure

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