Cestini di quinoa con verdure

I cestini di con verdure si servono come secondo piatto. Ottimi per la stagione estiva, questi splendidi cestini si preparano velocemente e faranno una bella figura nella vostra tavola.

Leggeri e sani dal punto di vista nutrizionale, sono un secondo piatto completo per la presenza della quinoa, un cereale altamente proteico e di verdure. Io ho scelto le per l’esterno e , melanzane, e pomodori per il ripieno. Ma la quinoa si presta bene a qualsiasi verdura, così che potrete unire quelle che più vi piacciono.

cestini di quinoa e verdure


Ingredienti (x 10 cestini)

> 100 gr. quinoa

> 2 melanzane medie

> 1 zucchina

> 1 carota

> 1 pomodoro rosso

> 1 uovo

> formaggio morbido tipo fontina

> pangrattato q.b.

> cipolla rossa e aglio

> prezzemolo, basilico e timo

> olio ex. d’oliva


Procedimento

  1. Bollite la quinoa in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione.
  2. Tagliate la prima melanzana a fettine sottili e grigliatele. Quando saranno cotte, conditele con olio, sale e timo.
  3. In una padella unite: l’aglio, l’olio e tutte le verdure tagliate a cubetti (melanzana, zucchina, carota, pomodoro).
  4. Cuocete per circa 20 minuti e una volta pronto levate l’aglio e tritate tutto con il frullatore.
  5. In un contenitore versate la quinoa ben scolata, le verdure, l’uovo, il pangrattato il prezzemolo, il formaggio tagliato a cubetti, e amalgamate bene.
  6. Occupatevi ora della preparazione dei cestini: adagliate 2 fettine di melanzane grigliate dentro appositi stampini da muffin e riempiteli con una pallina di composto di quinoa. Andate avanti con la preparazione fino ad esaurire l’impasto.
  7. Cuocete in forno per 15 min. a 180°. Poi tirateli fuori e capovolgeteli (in modo che le melanzane siano sopra).
  8. Preparate la salsina al basilico frullando una decina di foglie di basilico con l’olio e un filo d’acqua.
  9. Servite i cestini di quinoa quando saranno tiepidi, accompagnandoli con la salsa al basilico e crostini di .
cestini di quinoa e verdure
cestini di quinoa e verdure

Consigliati per te:

Hamburger di quinoa e lenticchie
visite: 1.810
Gli hamburger di quinoa e sono un secondo piatto super nutriente. La quinoa si abbina perfettamente al sapore delle , e insieme forniscono le protein...
Hamburger di ceci
visite: 998
L'hamburger di è un secondo piatto vegetariano completo dal punto di vista nutrizionale. Una valida alternativa al classico hamburger, si può preparare in antici...
Rotolo di frittata al radicchio
visite: 3.613
Il rotolo di frittata al radicchio è un'ottima idea per preparare una frittata sfiziosa e servirla in modo originale. Questo rotolo può essere servito come secondo piatto...
Polpette di lenticchie e melanzane
visite: 2.719
Le polpette di lenticchie e melanzane sono una ricetta davvero speciale. Sono un classico nella cucina vegetariana, ma nella mia versione sono molto leggere perché cotte ...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *