Cappelletti vegetariani in brodo

I cappelletti vegetariani sono una  fresca a forma di “cappello” che accompagnano la nostra tavola natalizia da moltissimi anni. E’ un ricordo che mi porto dietro da quando ero piccola, la tradizione li vuole con un ripieno diverso, ma io ho provato a riadattarli nella versione vegetariana e ci sono piaciuti.

Quest’anno ho preparato i cappelletti con un ripieno di  e formaggi, e li ho cucinati in un brodo ricco e saporito.

Vedi anche: <Albero di Natale ripieno>

cappelletti vegetariani in brodo


Ingredienti

Per preparare i cappelletti vegetariani (per 40 cappelletti – 3/4 porzioni):

Per il brodo:

> 1 costa di sedano

> 1 carota

> 1 cipolla

> 1 patata

> 1/2 zucchina

> 1 pomodoro

> 2 cimette di broccolo

> semi di finocchio

> noce moscata

> misto di erbe provenzali (rosmarino, timo, prezzemolo, maggiorana)

> sale

Per la pasta:

> 200 gr. farina

> 2 uova

> 1 cucchiaio d’olio

> sale

Per il ripieno:

> 2 patate medie

> 1/2 scamorza

> 1 uovo

> q.b.

> prezzemolo

> noce moscata

> scorza di limone

> pangrattato q.b


Vedi anche: <Tutte le ricette con le patate>

Preparazione

Preparate il ripieno:

  1. Per prima cosa occupatevi del ripieno: lessate le patate in acqua salata (o cuocetele al vapore), scolatele e schiacciatele in una ciotola.
  2. Unite gli altri ingredienti: scamorza grattugiata, uovo, parmigiano, prezzemolo, noce moscata e la scorza grattugiata di limone.
  3. Aggiungete, infine, il pangrattato quanto basta fino ad ottenere un impasto abbastanza solido.

Preparate il brodo:

      1. Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzi grossi. Poi versatele in una pentola e coprite con abbondante acqua.
    1. Fate cuocere per almeno un’ora a fuoco medio/basso aggiungendo alla fine, il sale.

Preparate i cappelletti vegetariani:

  1. Preparate la pasta partendo da una fontana di farina all’interno della quale metterete l’uovo il sale e l’olio.
  2. Lavorate la pasta per almeno 15 minuti e stendetela finemente con l’aiuto di un mattarello.
  3. Ritagliate dei dischi di pasta con l’aiuto di una tazzina. Adagiate su ogni dischetto una piccola pallina di ripieno di patate. Ripiegate a metà il disco di pasta ricavandone una lunetta, premendo bene sui bordi per farla aderire. Formate ora il cappelletto unendo le due estremità della pasta.
  4. Cuocete i cappelletti nel brodo per circa 5 minuti.

cappelletti vegetariani in brodo

Buon Natale!!!

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