Cappelletti vegetariani in brodo

I cappelletti vegetariani sono un formato di  fresca a forma di “cappello” che accompagnano la nostra tavola natalizia da moltissimi anni.

Quest’anno li ho preparati con un ripieno di  e formaggi, cucinati in un brodo ricco e saporito.

cappelletti vegetariani in brodo


Ingredienti (per 40 cappelletti):

Per il brodo:

> 1 costa di sedano

> 1 carota

> 1 cipolla

> 1 patata

> 1/2 zucchina

> 1 pomodoro

> 2 cimette di broccolo

> semi di finocchio

> noce moscata

> misto di erbe provenzali (rosmarino, timo, prezzemolo, maggiorana)

> sale

Per la pasta:

> 200 gr. farina

> 2 uova

> 1 cucchiaio d’olio

> sale

Per il ripieno:

> 2 patate medie

> 1/2 scamorza

> 1 uovo

> q.b.

> prezzemolo

> noce moscata

> scorza di limone

> pangrattato q.b


Procedimento:

Preparate il ripieno:

  1. Lessate le patate in acqua salata, scolatele e schiacciatele in una ciotola.
  2. Unite gli altri ingredienti: scamorza grattugiata, uovo, parmigiano, prezzemolo, noce moscata e la scorza grattugiata di limone.
  3. Aggiungete infine il pangrattato quanto basta fino ad ottenere un impasto duro.

Preparate il brodo:

  1. Versate tutte le verdure ben lavate e tagliate a pezzi grossi in una pentola e coprite con abbondante acqua.
  2. Fate cuocere per almeno un’ora a fuoco medio/basso.

Preparate i cappelletti vegetariani:

  1. Stendete la pasta all’uovo partendo da una fontana di farina all’interno della quale metterete l’uovo il sale e l’olio.
  2. Lavorate la pasta per almeno 15 minuti e stendetela finemente con un mattarello.
  3. Ritagliate dei dischi di pasta con l’aiuto di una tazzina. Adagiate su ogni dischetto una piccola pallina di ripieno di patate. Ripiegate a metà il disco di pasta premendo bene sui bordi. Formate ora il cappelletto unendo le due estremità della pasta.
  4. Cuocete i cappelletti nel brodo per circa 5 minuti.

cappelletti vegetariani in brodo

Buon Natale!


 

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